Què és l’alta cuina?

En l’actualitat, el terme d’alta cuina ens resulta cada vegada més familiar. Molts no saben realment què significa aquest terme i quin lloc té en el nostre entorn, però aquest terme té el seu origen a París després de la revolució francesa. Va ser llavors quan es començaria a oferir serveis d’aquest tipus en hotels i restaurants, amb la finalitat de modernitzar la cuina de l’època i aportar un major refinament als seus comensals.

En aquells dies, la qualitat en els ingredients i la modernitat en les seves elaboracions eren les principals característiques. Avui dia continua sent una cuina moderna on es busca l’extrema qualitat tant en els seus ingredients com en les seves preparacions.

Característiques de l’alta cuina

Aquest tipus de cuina és coneguda per ser una cuina d’excel·lència i absoluta perfecció, tant en la seva execució com en els ingredients amb els quals es treballa. Les principals característiques són:

  • Productes d’extrema qualitat: la qualitat dels ingredients és el principal valor a l’hora de fer aquesta cuina. Per això, se’ls presta un especial valor als ingredients de proximitat, ja que la seva pròxima logística fa que conservin totes les seves propietats alimentoses i especialment la seva intensitat de sabor.
  • Presentació moderna i cuidada: la presentació és la primera impressió que tindrà un comensal en veure un plat. En aquest cas, això va més enllà que t’entri pels ulls. El que es busca és impressionar al comensal i fer-li portar autèntiques obres d’art a la taula. L’objectiu és una presentació minimalista, cuidada i amb un toc artístic.
  • Complexitat en les seves elaboracions: aquest tipus de cuina porta temps i enginy, no és una cosa que es caracteritzi per la seva senzillesa. En moltes ocasions la cuina d’un restaurant de haute cuisine pot semblar més un laboratori que la cuina d’un restaurant, a causa dels instruments que usen per a donar vida a les seves elaboracions.
  • Xefs d’alta cuina: per a elaborar plats d’aquest tipus cal tenir molta dedicació, anys d’estudi i pràctica. Per això, els cuiners tenen una categoria professional.

Tècniques d’aquest tipus de cuina

L’enginy d’aquests màgics Xefs mai deixarà de sorprendre des de crítics gastronòmics fins a qualsevol comensal. És la màgia dels quals fan aquest tipus de cuina, que construeixen receptes creatives que impressionen fins al més foodie.

Les tècniques d’aquest tipus de cuina són les que transformen la idea d’aquests genis de la gastronomia en un plat enlluernador. Us presentem algunes de les principals tècniques:

  • Les escumes: aporten frescor i lleugeresa a qualsevol mos. Els Xefs les usen amb normalitat en plats per a crear un contrast de sabors i textures.
  • La baixa temperatura: aquest tipus de cuinat aporta un punt de cocció perfecte, on la matèria primera queda en la seva millor versió cuinada. Per a això, és important la temperatura i un bon cuinat sense presses.
  • Esterificacions: tot un clàssic de la cuina molecular no podia faltar. Els productes es converteixen en esferes tendres que exploten en la boca. Una experiència que no és fàcil d’oblidar.

Restaurant Aflamas

Després d’informar-te sobre els elements claus d’aquest tipus de cuina, només podem recomanar-te que visquis una experiència gastronòmica en un restaurant com aquest. D’aquesta manera, podràs degustar i fer realitat tot el que t’hem comptat.

Un restaurant d’aquest tipus compta amb diferents menús, a més d’una variada carta. Si t’han entrat ganes de provar plats elaborats en un restaurant on prevalgui la qualitat de la matèria primera i l’excel·lència en la cuina, et convidem al nostre Restaurant Aflamas.

¡Si t'agrada comparteix!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà.