La història del nostre xef
Pau Pérez
Amb el pas dels anys, la seva passió per Ferran Adrià va créixer, passant per grans restaurants com Hofmann, Moments * (Mandarí Oriental), Coure, Xerta*, etc. entre altres reconeguts. Fins que finalment va obrir el seu propi restaurant en Les Corts.
Hi havia una vegada un nen molt inquiet al qual li encantava menjar i inventar.
Va tenir la gran sort de viatjar amb la seva família a molts llocs entranyables i poder indagar diverses aromes del món.
Va començar a jugar amb la capseta de les aromes, eren molt diversos;
florals, fruiters, dolços, cítrics, orientals… als quals només podies identificar la seva aroma fent olor i indagant.
Va anar desenvolupant el seu sentit de l’olfacte i com si d’un joc es tractés, es va convertir en tot un repte i va arribar fins a tal punt ….que podia alegrar-se i cridar a peu de carrer el menjar casolà tan rica que li tocava aquest dia!!!
Ja que en moltes ocasions podia identificar que delícia havia fet la seva àvia des d’un 4rt pis.
La felicitat que sentia aquell nen en menjar i sentir olors era directament proporcional amb la curiositat en la mescla d’elements, textures i aromes.
Un dels plats favorits era; “La escalopa de vedella farcida de pernil i formatge amb sofregit de tomàquet casolà” era d’allò més senzill i més tècnic alhora, l’olor i l’acidesa del tomàquet et cap a salivar i et preparava per a l’excel·lent cruixent de l’arrebossat acabat de fer, i després el seu tendre, saborós i untuós farciment t’envaïa el paladar. Era una explosió de textures que feia volar la ment d’aquell petit en el perquè i en el com i només desitjava que no acabés mai aquest plat.
Li agradava provar tots els plats típics i dolços d’allí on anava; foiegrass, cardis suzette, steak tartar, raclette, illa flotant, … i així una innombrable quantitat de receptes que ampliaven el seu ventall de registres i records.
Aquell nen es va fer major i un bon dia amb 18 anys li van arribar a les seves mans els primers vídeos de Ferran Adrià, veient aquella cuina va descobrir una cosa diferent, era creativa i podien fer-se mescles fora del tradicional. Llavors va tenir la genial idea d’inscriure’s per a aprendre i formar-se en una escola d’alta cuina i pastisseria, primer va conèixer les grans bases (fons, salses, preparacions..) i posteriorment va continuar afermant el seu aprenentatge en diferents cuines professionals i adobant la seva destresa en restaurants d’alt nivell fins i tot alguns d’ells amb el distintiu d’estrella michelín.
Avui dia, en el seu restaurant en Les Corts, ha aconseguit crear plats únics i exquisits com el melós de vedella cuinat a les 48h en el Roner amb verdures i brou de la pròpia vedella; o l’increïble arròs cremós amb bolets i pernil d’ànec.
Ens meravella amb la seva carta setmanal de temporada i els seus menús especials personalitzats per a cada client.