Sobre Aflamas.
Un restaurante en Les Corts pensado alrededor de una idea simple: el fuego sigue siendo la mejor técnica de cocina del mundo. Cocina de autor, brasa de leña, producto local. Sin gimmicks, sin tendencia. Con criterio.
Cocina con criterio.
Aflamas existe porque creemos que el fuego sigue siendo la mejor técnica de cocina del mundo. No la brasa como gimmick, sino la brasa como criterio.
Aflamas es un restaurante de cocina de autor sobre fuego en Les Corts, Barcelona. Detrás está el chef Pau Pérez, formado en Hofmann y curtido en restaurantes con estrella Michelin. El restaurante nació de una idea simple: que un cocinero formado en la mejor escuela puede aplicar esa técnica a la brasa, al producto local y al servicio de mesa con la misma exigencia que en cualquier alta cocina.
La brasa es la forma de cocinar más antigua que existe, y queremos demostrar que sigue siendo la mejor cuando se trabaja con criterio. Trabajamos con leña de encina y olivo, cambiamos la carta según la temporada, y compramos en lonja y mercado todos los días. Cada decisión —de la madera al maridaje— se toma con la misma exigencia.
Lo que servimos no se decide la noche anterior: se decide cada mañana, cuando Pau elige el pescado en la lonja, las verduras en el mercado, la carne madurada que está en su punto. La carta tiene estructura, los menús tienen recorrido, pero el contenido se construye sobre lo que hay. El producto manda. La técnica acompaña.
Nuestro objetivo es ofrecer una experiencia completa: cocina técnica, producto excelente y servicio cuidado, sin formalismos. Una mesa en Aflamas funciona para una celebración, una reunión profesional, una primera cita o una sobremesa con amigos. Lo que cambia es el motivo. Lo que no cambia es la exigencia con la que servimos cada plato.
Hacerlo bien o no hacerlo. La cocina de Aflamas no es el resultado de buscar la fórmula del éxito, sino de aplicar criterio a cada gesto, todos los días.
Sobre los que se construye todo.
Cada decisión de la cocina de Aflamas se toma sobre estos cuatro pilares. El fuego, el producto, la técnica, el equipo. Cuando uno falla, falla el restaurante. Por eso los cuidamos todos a la vez.
El fuego como técnica central.
La brasa no es un recurso estético. Es la técnica de cocina más antigua del mundo y, cuando se trabaja con criterio, sigue siendo la mejor. En Aflamas trabajamos con carbón de marabú y encina, cada uno con un perfil de combustión y sabor distinto. Lo que tarda en encenderse, lo que aguanta como brasa, cómo aroma. Cocinar a la brasa no permite atajos: hay que estar delante del fuego, leyendo el producto en cada segundo.
Carbón de marabú y encina, según el pase y el productoEl producto antes que la receta.
La carta tiene estructura, pero el contenido se construye sobre lo que entra cada mañana. Pau baja a la lonja de Barcelona, al mercado de mayoristas y a los proveedores de carne madurada. El producto manda; la técnica acompaña. Por eso el Menú Temporada cambia cada estación, el Menú Festival no tiene carta, y el pescado del día del Menú Autor se decide cada amanecer. Cocinar al revés —decidir la receta y luego buscar el producto— es la garantía de que algo va a fallar.
El menú del día se cierra dos horas antes del servicioLa técnica clásica, reinterpretada.
Pau aprendió en Hofmann y se curtió en restaurantes con estrella Michelin. Esa formación es la columna vertebral de la cocina de Aflamas: fondos largos, fermentos cuidados, curados propios, salsas montadas en el momento. Lo que diferencia a Aflamas es que aplicamos esa técnica clásica al producto cocinado sobre fuego. No es un asador con pretensión ni fine dining que ha descubierto la brasa: es alta cocina pensada desde la brasa hacia fuera.
Formación Hofmann · trayectoria MichelinEl servicio como parte de la cocina.
Un plato bien cocinado puede arruinarse en sala. Por eso el equipo de sala está formado para entender lo que servimos: sabe qué carbón lleva cada brasa, qué pescado entró hoy, cómo se cura nuestro foie. Te explican cada plato sin recitar, leen el ritmo de tu mesa, ajustan los tiempos. No es un show del chef: es una brigada que trabaja coordinada entre cocina y sala. Aflamas existe porque ambas partes funcionan al mismo nivel.
Un equipo, un servicio, una experienciaCuatro pilares que trabajan juntos. El fuego sin producto es teatro; el producto sin técnica es desperdicio; la técnica sin servicio no llega a la mesa. Por eso los cuidamos los cuatro, todos los días, sin excepción.
Estamos en Les Corts.
A 5 minutos de Diagonal y Sarrià. Carrer de Loreto 32, en pleno corazón de Les Corts. Reserva con antelación en fines de semana.
Aflamas Restaurant
Carrer de Loreto 32Les Corts · 08029 Barcelona
A 5 min andando de Av. Diagonal