El chef detrás del fuego.
Formado en Hofmann y en las cocinas con estrella Michelin de Moments, Villa Retiro y Xerta. Hoy lidera Aflamas con una cocina propia: fuego, producto y emoción.
Tres caminos
que forman a un cocinero.
La cocina no se aprende en un solo lugar. Se construye con escuela, con técnica de las grandes casas, y con todas las horas que nadie ve.
La escuela
Hofmann. Una de las grandes escuelas de cocina de Barcelona. Allí Pau aprende los fundamentos, la disciplina, el respeto por el oficio. La base sobre la que después se construye todo lo demás.
Las cocinas
Más de diez cocinas. Tres con estrella Michelin. Casas que marcan la forma de entender el producto, la técnica y el detalle. De ahí viene la exigencia que hoy define a Aflamas.
El propio camino
Y todo lo demás. Las horas frente al fuego, los productos que cambian con la estación, los aciertos y los errores que solo enseñan cuando uno está solo en su propia cocina. Esa es la parte que no aparece en ningún currículum, y la que más define a Aflamas.
"Mi aprendizaje no nace solo de la alta distinción. También he crecido en cocinas donde el producto se trabaja con respeto, humildad y una verdad que deja huella."
Cocina en una frase.
Una cocina de fuego y producto que despierta emociones a través de equilibrios inesperados.
El fuego como punto de partida.
En Aflamas el fuego no es una técnica más. Es el origen del plato, lo que define la textura, el aroma, la temperatura. Cocinar con fuego es cocinar con presencia: cada brasa pide atención, cada producto reacciona distinto. De ahí viene la verdad de cada plato.
El producto como verdad.
Temporada, cercanía, integridad. El producto no se disfraza: se respeta. Cada ingrediente llega a su mejor versión cuando se trabaja en su justa medida. Sin artificio, sin exceso. Solo aquello que el comensal va a recordar.
El detalle como vehículo de la emoción.
Cocino así porque creo en provocar emoción desde el detalle: aromas, texturas e ingredientes en su justa medida que generan duda… y acaban revelando sabores que nunca habías sentido antes.