Menú de Temporada.
Tardor Feast · vigent fins al desembreQuatre vegades l'any canviem el menú sencer. Cada estació porta el seu producte, la seva tècnica i els seus sabors. Aquesta tardor celebrem el que el camp ens dona ara: trompeta de la mort, carxofa confitada, carbassa, magrana, moniato i porc castanyer al carbó.
El menú que segueix el camp.
Un bolet d'octubre no s'assembla a un d'abril. Una magrana de novembre no és la de juliol. La diferència és a taula.
El Menú de Temporada canvia quatre vegades l'any. No és un canvi cosmètic —no es tracta de rotar dos plats i mantenir la resta—. És un menú nou cada estació, construït al voltant del producte que està en el seu millor moment: el que té més sabor, el que val el que ha de valer, el que té història al darrere. La cuina segueix el camp, no a l'inrevés.
Cada trimestre en Pau fa una llista del que entra en collita a Catalunya, Galícia, Castella i la Mediterrània. Després tria tres entrants, dos o tres principals, un prepostres i unes postres que expliquin aquella estació. El menú sencer és nou. Les tècniques canvien, els maridatges canvien, la cocció canvia. L'únic que no canvia és el criteri.
És el menú que recomanem a qui ve diverses vegades l'any. Si vas menjar el Menú de Temporada a la primavera, a la tardor serà una experiència diferent: no perquè hàgim canviat les receptes, sinó perquè hem canviat d'estació. Per als nostres clients habituals s'ha convertit en una manera de seguir el calendari gastronòmic de l'any.
Hi ha també una raó pràctica: el producte de temporada és més barat i té més sabor. Un bolet d'octubre costa menys i rendeix més que un fora de temporada. Traslladem aquest estalvi al preu del menú: 60 € per persona amb quatre passis més postres és probablement la millor relació qualitat-preu que oferim.
Quatre temporades, quatre menús.
Primavera Feast
Març — junyPèsols llàgrima, carxofes, espàrrecs, faves, xai de llet, maduixes.
Estiu Feast
Juny — setembreTomàquet raf, gamba vermella, préssec, tonyina vermella, carbassó, meló.
Tardor Feast
Setembre — desembreTrompeta de la mort, bolets, carxofa, carbassa, magrana, moniato, porc castanyer.
Hivern Feast
Desembre — marçTòfona negra, card, escarola, taronja, xai, vieira, mandarina.
Tardor Feast.
Vigent Setembre — Desembre 2026. Tres entrants per a tota la taula, un principal a escollir entre tres, prepostres i postres. Pensat per a la tardor catalana: bolets, carbassa, magrana i brasa. Avisa'ns en reservar si tens al·lèrgies.
Tartaleta de iogurt, coco i fruita
Galeta cruixent, fruita de temporada i iogurt crunchy.
Textures de cacau, xocolata, oli i sal
Gelat de xocolata Valrhona 70%, daus de brownie, cacau cantonès, caviar d'oli i flor de sal.
Reserva abans que canviï l'estació.
Tardor Feast estarà vigent fins al desembre. Després arriba Hivern Feast i els plats canvien del tot. Si vols tastar l'arròs de trompeta de la mort, els galets de carns rostides o el llangardaix de porc castanyer al carbó, aquesta és la temporada.
Menú de Temporada
Tardor Feast · setembre—desembreMigdia i nit · 1 h 45 min · Maridatge Alma opcional 45 €
Potser t'encaixen millor aquests dos.
Menú Selecció d'Autor
90 € per persona
6 plats signatura del xef: brioix amb caviar, carpaccio de vaca vella, foie curat, arròs de tòfona, peix del dia i Wellington. El més reservat de la casa.
Descobrir el Menú d'Autor Si vens al migdiaMenú Executiu
35 € per persona
Cuina d'autor en pausa d'oficina: 5 entrants a escollir, 6 principals i postres del dia. Dt—Dv migdia. Tot inclòs.
Descobrir el Menú Executiu