Compone tu propio menú.
Treinta y tres platos para que elijas con libertad. Embutidos ibéricos cortados a cuchillo, carnes maduradas hasta 90 días, arroces con gamba roja, pescados de lonja del día y postres de autor. Nuestra carta es la cocina sin filtros.
Cocina sobre fuego.
Brasa de carbón de marabú y encina. Producto seleccionado cada día en lonja, mercado y proveedores de confianza. La carta cambia con la temporada.
Aperitivos
Paletilla ibérica de bellota
Selección de ibérico de bellota cortada a cuchillo. Ideal para compartir.
Surtido de embutidos ibéricos
Selección de embutidos alimentados con bellota.
Anchoas del Cantábrico «000»
Anchoas «Campaña Primavera» curadas un mínimo de 8 meses. Servidas con AOVE.
Ración 4 ud · unidad extra 4,50 €Coca de aceite con tomate
Pan de coca con mantequilla ahumada
Croquetas del día
Elaboradas con fina bechamel y un rebozado crujiente.
Ración 4 ud · unidad extra 3,50 €Cecina premium IGP León
Finas láminas de carne de vaca curada, ideales para empezar la comida.
Los Clásicos
Burrata flor di latte
Esfera de queso cremoso con tomate y fruta de temporada, rúcula, pesto y vinagreta de chardonnay.
Anchoa de pato
Tierno y jugoso filete de pato marinado en salsa ponzu, acompañado de crujiente pan de sémola de trigo y pimienta salvaje.
Ración 4 ud · unidad extra 3,50 €Steak tartar
Picamos muy fino la parte del lomo de la ternera y aliñamos con chalotas, soja, cítricos y un ligero toque de wasabi.
Huevo frito en AOVE y caviar
Fritura en aceite de oliva virgen extra, sobre crema de patata Mona Lisa, caviar y papada.
Los Favoritos
Brioche dorado de salmón ahumado y trufa blanca
Crujiente por fuera, cremoso con salsa de yogurt. Adictivo.
Carpaccio de carne madurada
Finas láminas de vaca vieja madurada 100 días, con grissinis artesanos de mantequilla.
Trufa 4,50 € · Caviar 13,00 €Huevos a 65 °C con trufa negra
Cocido a baja temperatura sobre base de parmentier. Servido con setas de temporada.
Trufa 4,50 €Coca hojaldrada de foie
Delicada masa horneada al momento, servida con fresas, rúcula, piñones y vinagreta balsámica.
Veggies
Ensalada de tomates y aceite verde de hierbas
Variado de tomates aliñados, verdura de temporada, cebolla encurtida, queso fresco y aceite de hierbas.
Heura «no-pollo» con setas o verdura de temporada
Proteína de soja salteada con setas o verduras y arroz salvaje inflado.
Carnes a la brasa
Cerdo gallego — alimentado con castañas. Carne más jugosa, con más sabor y mejor textura.
Lagarto 200 g
Cocinado a la vasca con nuestra cremosa parmentier trufada.
Espaldita 200 g
Cocinada a baja temperatura con hierbas y rustido a la brasa, con mantequilla café Paris.
Vaca / Buey
Al carbón con patatas y pimientos de Padrón.
Entrecôte Dry Aged 500 g
Madurado en seco, sin hueso y lleno de sabor. Tierno, sabroso, directo a la brasa.
Tomahawk sin maduración
El más espectacular de la parrilla. Tierno, jugoso, con presencia. Para carnívoros con hambre.
Chuletón de Vaca Vieja madurada
Maduración de 45 a 90 días. Carácter profundo y sabor maduro. Para amantes del sabor con historia.
Pieza 1 — 1,2 kgChuletón de Buey madurado
Maduración de 45 a 90 días. El rey de la carta. Exclusivo, potente y elegante. Solo para paladares que saben elegir.
Pieza 1,5 — 2,5 kgPrincipales
Arroz cremoso de ceps
Ligado con queso parmesano y mantequilla. El umami de los ceps se realza con virutas de jamón curado de pato.
Trufa 4,50 €Arroz seco gamba roja y calamar
Fondo potente de marisco, chalota y el toque dulce de la gamba roja. Finalizado al horno de carbón para realzar aromas.
Mínimo 2 personasLingote de cordero
Cocido a baja temperatura, deshuesado y crujiente, marcado a la plancha. Con puré de zanahoria, miel, cítricos y aceite de romero.
Solomillo de vaca a la brasa con demi-glace
Carne al carbón en salsa de vino tinto, parmentier de finas hierbas y arroz salvaje.
Magret de pato de bellota
Pato Ailesbury alimentado con bellotas, más tierno y sabroso. Con salsa de carne, cereza amarena, foie y almendras.
Pulpo a la brasa
Pulpo de origen gallego certificado con papada curada, parmentier y pimentón ahumado.
Postres
Brioche al estilo «torrija»
Pan esponjoso de mantequilla caramelizada, con praliné de frutos secos y helado de vainilla.
El Padrino
Deja eso y coge los cannoli. Delicada masa crujiente rellena de fina crema mascarpone, pistachos, naranja y canela.
Viaje a Maldivas
Dulce mousse de leche de coco con núcleo sorpresa, coulis de frutos rojos y granizado refrescante de menta.
La tarta de chocolate de mis sueños
Cremoso placer de chocolate de diferentes porcentajes y orígenes de cacao, con almendra y cacao crujiente. Sin gluten.
Todo lo que conviene saber.
En Aflamas tomamos muy en serio la información que damos. Por eso encontrarás los 14 alérgenos de declaración obligatoria identificados en cada plato, con su leyenda completa más abajo. Si tienes alguna intolerancia o necesidad especial, no dudes en consultarnos antes o durante el servicio.
Los 14 alérgenos de declaración obligatoria
Notas del servicio.
Algunos platos pueden variar según la disponibilidad del mercado y la lonja del día. Pregúntanos siempre por el plato del día.
Chuletones, tomahawk y pescados grandes se cobran al peso. Te confirmamos el precio final antes de servir, sin sorpresas.
Avísanos al reservar o al sentarte. Adaptamos menús para celíacos, vegetarianos, veganos e intolerancias específicas.
IVA incluido en todos los precios. Pan de coca artesano con masa madre incluido en el servicio. Los precios marcados como S.M. (Según Mercado) se confirman al pase antes de servir. Algunos platos requieren mínimo dos personas, consúltanos.
Reserva tu mesa.
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