Menú Temporada.
Otoño Feast · vigente hasta diciembreCuatro veces al año cambiamos el menú entero. Cada estación trae su producto, su técnica y sus sabores. Este otoño celebramos lo que el campo nos da ahora: trompeta negra, alcachofa confitada, calabaza, granada, boniato y cerdo castañero al carbón.
El menú que sigue al campo.
Una seta de octubre no se parece a una de abril. Una granada de noviembre no es la de julio. La diferencia está en la mesa.
El Menú Temporada cambia cuatro veces al año. No es un cambio cosmético —no se trata de rotar dos platos y mantener el resto—. Es un menú nuevo cada estación, construido alrededor del producto que está en su mejor momento: el que sabe mejor, el que vale lo justo, el que tiene historia detrás. La cocina sigue al campo, no al revés.
Cada trimestre Pau hace una lista de lo que entra en cosecha en Cataluña, Galicia, Castilla y la Mediterránea. Después elige tres entrantes, dos o tres principales, un prepostre y un postre que cuenten esa estación. El menú entero es nuevo. Las técnicas cambian, los maridajes cambian, la cocción cambia. Lo único que no cambia es el criterio.
Es el menú que recomendamos a quien viene varias veces al año. Si comiste el Menú Temporada en primavera, en otoño será una experiencia distinta: no porque hayamos cambiado las recetas, sino porque hemos cambiado de estación. Para nuestros clientes habituales se ha convertido en una forma de seguir el calendario gastronómico del año.
Hay también una razón práctica: el producto de temporada vale más barato y tiene mejor sabor. Una seta de octubre cuesta menos y rinde más que una fuera de temporada. Trasladamos ese ahorro al precio del menú: 60 € por persona con cuatro pases más postres es probablemente la mejor relación precio-calidad que ofrecemos.
Cuatro temporadas, cuatro menús.
Primavera Feast
Marzo — junioGuisantes lágrima, alcachofas, espárragos, habas, cordero lechal, fresas.
Verano Feast
Junio — septiembreTomate raf, gamba roja, melocotón, atún rojo, calabacín, melón.
Otoño Feast
Septiembre — diciembreTrompeta negra, setas, alcachofa, calabaza, granada, boniato, cerdo castañero.
Invierno Feast
Diciembre — marzoTrufa negra, cardo, escarola, naranja, cordero, vieira, mandarina.
Otoño Feast.
Vigente Septiembre — Diciembre 2026. Tres entrantes para toda la mesa, un principal a escoger entre tres, prepostre y postre. Pensado para el otoño catalán: setas, calabaza, granada y brasa. Avísanos al reservar si tienes alergias.
Tartaleta de yogur, coco y fruta
Galleta crujiente, fruta de temporada y yogur crunchy.
Texturas de cacao, chocolate, aceite y sal
Helado de chocolate Valrhona 70%, dados de brownie, cacao cantonés, caviar de aceite y flor de sal.
Reserva antes de que cambie la estación.
Otoño Feast estará vigente hasta diciembre. Después llega Invierno Feast y los platos cambian por completo. Si quieres probar el arroz de trompeta negra, los galets de carnes rustidas o el lagarto de cerdo castañero al carbón, esta es la temporada.
Menú Temporada
Otoño Feast · septiembre—diciembreMediodía y noche · 1 h 45 min · Maridaje Alma opcional 45 €
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