Menu Selección Trufa

100€ por persona Pan artesano de masa madre natural. Agua y café o té e IVA incluido.

Entrantes

Brioche artesano, trufa negra, papada y caviar
Esponjoso y tostado con mantequilla, crema agria, velo de papada curada, trufa melanosporum y cavia.
Galet trufado y toffee de coliflor
Mató filling with black truffle, caramelized cauliflower cream and hazelnuts.
"Crocanti" de FOIE curado de Pato
Foie de pato curado en la casa, con almendras, cacao y pimientas exóticas.
Arroz cremoso de colmenillas, trufa y queso de oveja
Nuestro arroz bomba cremoso de colmenillas, ligado con queso fresco de oveja al romero.
Pescado a la brasa y salsa Fricandó
Suprema de Pescado del día, con parmentier de trufa, salsa de senderuelas y setas,
Nuestro Wellington de Ternera trufado
Envuelto en hojaldre de mantequilla, piñones y salsa de yogurt trufado