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que es la alta cocina
Restaurante

¿Qué es la alta cocina?

En la actualidad, el término de alta cocina nos resulta cada vez más familiar. Muchos no saben realmente qué significa y qué lugar tiene en nuestro entorno, pero este término tiene su origen en París tras la revolución francesa. Fue entonces cuando se comenzaría a ofrecer servicios de este tipo en hoteles y restaurantes, con…

Prensa

Hemos salido en varios periódicos y aquí tenéis todos los recortes de los mismos.

Televisión

Esta vez Pau Pérez nos sorprende en el exitoso programa de televisión BEN TROBATS con dos deliciosas propuestas de temporada:

1. Corazón de alcachofa confitada y rellena de bechamel de champiñones, setas de castaño, foie a la sal y pimienta java de Indonesia.

2. Espárragos blancos a baja temperatura, emulsión de espárragos, manecas de jamón y pato, avellanas y pimienta de Timut de Nepal.

Cocina de autor
Restaurante

¿Qué es la cocina de autor?

La cocina de autor se trata de expresar un estilo propio, a través de una propuesta y un sello personal. Basado en la experiencia, las vivencias y la historia del chef.Los platos de autor que crean estos chefs de alta cocina son el resultado de una serie de técnicas, productos y utensilios que hacen la función de…