Menu Selecció Trufa

100€ Pa artesà de massa mare natural. Aigua i cafè o te i IVA inclòs.

Entrantes

Brioche artesana, tòfona negra, galtes de porc i caviar
Tendre i torrat amb mantega, crema agra, papada curada de porc , tòfona melanosporum i caviar.
Galet trufat i toffee de coliflor
Farcit de mató amb tòfona negra, crema de coliflor caramelitzada i avellanes.
"Crocanti" de FOIE curat d'Ànec
Foie d'ànec curat a la casa, amb ametlles, cacau i pebre exòtic.
Arròs cremós de múrgoles, tòfona i format d'ovella
El nostre arròs bomba cremós de múrgoles, lligat amb formatge fresc d'ovella al romaní.
Peix a la graella amb salsa fricandó
Suprema de peix del dia, amb parmentier de tòfona, i salsa de carrereta i bolets,
El nostre Wellington de vedella amb tòfona
Envoltat amb massa de fulls de mantega, pinyons i salsa de iogurt de tòfona