Carta
APERITIUS
- Pernil de espatlla ibèric d'alzinaUna selecció de pernil ibèric d'alzina, tallat a mà. Per compartir.31,00 €
- Sortida de pernils i altres embotits ibèrics:Una selecció de pernils i embotits alimentats amb glans28,00 €
- "000" anxoves cantàbriques(Porció: 4 unitats) – Unitat addicional: 4,50 € "Campanya de primavera" d'anxoves, curades durant almenys 8 mesos. Servides amb oli d'oliva verge extra.20,00 €
- Pastís de tomàquet amb oli6,00 €
- Pa de coca amb mantega fumadaGluten7,50 €
- Les croquetes d'avuiProductes lactisOuGluten(Per a 4 persones) Porció extra: 3,50 € Elaborat amb una delicada salsa beixamel i una massa cruixent.15,00 €
- Cecina de León DOPTrossos finíssims de vedella curada — perfectes per començar el menjar.24,00 €
ENTRANTES - CLÁSICOS
- Burrata de LatteUna bola de formatge cremós amb tomàquet i fruita de temporada, ruca, pesto i vinagreta de chardonnay.16,00 €
- Ànec anchovaGlutenSulfitsSoja(Per a 4 persones) Porció addicional: 3,50 € Filet d'ànec tendre i sucós marinat en salsa ponzu, servit amb pa de semolina cruixent i pebre silvestre.18,00 €
- Bistec tartarTalleu el filet de vedella a daus petits i salpebreu-lo amb escalunyes, salsa de soja, cítrics i un toc de wasabi.23,00 €
- Ou ferrat en oli d'oliva verge extra i caviarEl fregim en oli d'oliva verge extra i el servim amb una crema de patates Mona Lisa, caviar i galeta de porc.27,00 €
ENTRANTS
- Brioche daurat amb salmó fumat i tòfona blancaProductes lactisGlutenOuPeixCruixent per fora, cremós amb salsa de iogurt i absolutament addictiu.21,00 €
- Carpaccio de vedella envellidaGlutenSulfitsProductes lactisPeixTalls prims de vedella madurada durant 100 dies, servits amb bastonets de pa amb mantega fets a mà. (Truita extra 4.5) (Caviar extra 13)19,00 €
- Ous a 65 °C amb tòfona negraProductes lactisOuCuit a foc lent amb una base de parmentier. Servit amb bolets de temporada. (Truita extra +4,50 €)16,50 €
- Quiche de pasta de full amb foie grasGlutenProductes lactisNousUna pasta delicada, acabada de fornejar i servida amb maduixes, ruca, pinyons i una vinagreta balsàmica.25,00 €
VEGGIES
- Amanida de tomàquet amb oli d'herbes verdesSulfitsPeixSojaUna selecció de tomàquets madurats, verdures de temporada, cebes en vinagre, formatge fresc i oli infusionat amb herbes.15,00 €
- Heura "no de pollastre" amb bolets o verdures de temporadaSulfitsSojaProteïna de soja saltejada amb bolets o verdures i arròs salvatge inflat.21,00 €
PRINCIPALES - CARNES A LA BRASA
Cerdo Gallego - Alimentado con castañas; carne más jugosa con más sabor y mejor textura.
- Lagarto 200 gProductes lactisPreparat a l'estil basc amb el nostre parmentier de tòfona cremós.26,00 €
- 200 g d'espatlla de porcProductes lactisPeixCuit a foc lent amb herbes i a la graella amb carbó, servit amb mantega de cafè de París.27,00 €
PRINCIPALES - VACA / BUEY
Al carbón con patatas y pimiento de padrón.
- Entrecôte (sin hueso) Dry AGED de 500gMadurado en seco, sin hueso y lleno de sabor. Tierno, sabroso y directo a la Brasa 🔥53,00 €
- Tomahawk (sin Maduración) KGEl más instagrameable, tierno y jugoso de la parrilla. Para Carnívoros con hambre se Show 🔥🥩📸90,00 €
- Chuletón de Vaca Vieja Madurada 1 - 1,2 KG (de 45 a 90 días)Carácter profundo y sabor maduro. Para amantes del sabor con historia. 120- 135 /Kg125,00 €
- Chuletón Buey Madurado 1,5 kg 2,5 kg (de 45 a 90 días)El Rey de la carta. Exclusivo, potente y elegante. Solo para paladares que saben elegir. SM /Kg175,00 €
PRINCIPALES
- Arròs cremós amb bolets porciniEspessit amb formatge parmesà i mantega. El sabor umami dels ceps es realça amb escates de pernil d'ànec curat. (Truita extra 4.5)26,00 €
- Arròs sec amb gambes vermelles i calamar (Mínim 2 persones)Un fons ric elaborat amb marisc i escalunyes, amb un toc de dolçor de la gamba vermella. Acabat en un forn de carbó per ressaltar els sabors.28,00 €
- Llom d'anyellCuit a foc lent, desossat i marcat fins que quedi cruixent. Servit amb puré de pastanaga, mel, cítrics i oli de romaní.31,00 €
- Filet de vedella a la graella amb demi-glaceCarn a la graella de carbó amb salsa de vi negre, puré de patates amb herbes i arròs salvatge.27,00 €
- Pit de ànec alimentat amb glansÀnec Ailesbury alimentat amb glans, tendre i ple de sabor. Servit amb una salsa de carn, cireres d'Amarena, foie gras i ametlles.26,00 €
- Pop a la graellaPop gallec certificat amb mandíbula curada, puré de patata i pebre vermell fumat.27,00 €
POSTRES
- Brioche a la torrijaProductes lactisGlutenNousOuPa lleuger i esponjós amb mantega caramel·litzada, praliné de fruits secs i gelat de vainilla.11,00 €
- El PadríProductes lactisGlutenNousOuDeixa-ho de banda i prova el "CANNOLI": una delicada i cruixent pasta de pastisseria farcida amb una suau crema de mascarpone, pistatxos, taronja i canyella.10,00 €
- Viatge a les MaldivesProductes lactisGlutenOuNousUna mousse dolça de llet de coco amb un centre sorpresa, coulis de baies vermelles i un granissat de menta refrescant.11,00 €
- El pastís de xocolata dels meus somnisProductes lactisOuUn dolç de xocolata cremós elaborat amb diferents percentatges i varietats de cacau i ametlles, amb trossos cruixents de cacau. Sense gluten12,50 €
Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries
Trobin a continuació una llista d'al·lèrgens que poden estar presents als nostres menús. S'indiquen al costat del títol de cada plat, si escau.
Productes lactis
Ou
Gluten
Sulfits
Soja
Nous
Peix
Descobreix també
Menú Festival - 150 €
"En las cocinas de las madres y las abuelas, el menú no se leía: se olía."
Menu Selecció Autor
90€ Pa artesà de massa mare natural. Aigua i cafè o te i IVA inclòs.
Menú Temporada Primavera Feast
60€ por persona Pan artesano de masa madre natural. Agua y café o té e IVA incluido.
Menú Ejecutivo
35€ Aigua, pa, Cafè Petit Fours i IVA inclòs.Menú de grup