Sobre Aflamas.
Un restaurant a Les Corts pensat al voltant d'una idea simple: el foc continua sent la millor tècnica de cuina del món. Cuina d'autor, brasa de llenya, producte local. Sense gimmicks, sense tendència. Amb criteri.
Cuina amb criteri.
Aflamas existeix perquè creiem que el foc continua sent la millor tècnica de cuina del món. No la brasa com a gimmick, sinó la brasa com a criteri.
Aflamas és un restaurant de cuina d'autor sobre foc a Les Corts, Barcelona. Al darrere hi ha el xef Pau Pérez, format a Hofmann i curtit en restaurants amb estrella Michelin. El restaurant va néixer d'una idea simple: que un cuiner format a la millor escola pot aplicar aquesta tècnica a la brasa, al producte local i al servei de taula amb la mateixa exigència que en qualsevol alta cuina.
La brasa és la manera de cuinar més antiga que existeix, i volem demostrar que continua sent la millor quan es treballa amb criteri. Treballem amb llenya d'alzina i olivera, canviem la carta segons la temporada, i comprem a la llotja i al mercat cada dia. Cada decisió —de la fusta al maridatge— es pren amb la mateixa exigència.
Allò que servim no es decideix la nit anterior: es decideix cada matí, quan en Pau tria el peix a la llotja, les verdures al mercat, la carn madurada que està al seu punt. La carta té estructura, els menús tenen recorregut, però el contingut es construeix sobre el que hi ha. El producte mana. La tècnica acompanya.
El nostre objectiu és oferir una experiència completa: cuina tècnica, producte excel·lent i servei cuidat, sense formalismes. Una taula a Aflamas funciona per a una celebració, una reunió professional, una primera cita o una sobretaula amb amics. El que canvia és el motiu. El que no canvia és l'exigència amb què servim cada plat.
Fer-ho bé o no fer-ho. La cuina d'Aflamas no és el resultat de buscar la fórmula de l'èxit, sinó d'aplicar criteri a cada gest, cada dia.
Sobre els quals es construeix tot.
Cada decisió de la cuina d'Aflamas es pren sobre aquests quatre pilars. El foc, el producte, la tècnica, l'equip. Quan un falla, falla el restaurant. Per això els cuidem tots alhora.
El foc com a tècnica central.
La brasa no és un recurs estètic. És la tècnica de cuina més antiga del món i, quan es treballa amb criteri, continua sent la millor. A Aflamas treballem amb carbó de marabú i alzina, cadascun amb un perfil de combustió i sabor diferent. El que triga a encendre's, el que aguanta com a brasa, com aromatitza. Cuinar a la brasa no permet dreceres: cal estar davant del foc, llegint el producte a cada segon.
Carbó de marabú i alzina, segons el passi i el producteEl producte abans que la recepta.
La carta té estructura, però el contingut es construeix sobre el que entra cada matí. En Pau baixa a la llotja de Barcelona, al mercat de majoristes i als proveïdors de carn madurada. El producte mana; la tècnica acompanya. Per això el Menú de Temporada canvia cada estació, el Menú Festival no té carta, i el peix del dia del Menú d'Autor es decideix cada matinada. Cuinar al revés —decidir la recepta i després buscar el producte— és la garantia que alguna cosa fallarà.
El menú del dia es tanca dues hores abans del serveiLa tècnica clàssica, reinterpretada.
En Pau va aprendre a Hofmann i es va curtir en restaurants amb estrella Michelin. Aquesta formació és la columna vertebral de la cuina d'Aflamas: fons llargs, ferments cuidats, curats propis, salses muntades al moment. El que diferencia Aflamas és que apliquem aquesta tècnica clàssica al producte cuinat sobre foc. No és un grill amb pretensió ni fine dining que ha descobert la brasa: és alta cuina pensada des de la brasa cap enfora.
Formació Hofmann · trajectòria MichelinEl servei com a part de la cuina.
Un plat ben cuinat es pot fer malbé a la sala. Per això l'equip de sala està format per entendre el que servim: sap quin carbó porta cada brasa, quin peix ha entrat avui, com es cura el nostre foie. T'expliquen cada plat sense recitar, llegeixen el ritme de la teva taula, ajusten els temps. No és un xou del xef: és una brigada que treballa coordinada entre cuina i sala. Aflamas existeix perquè totes dues parts funcionen al mateix nivell.
Un equip, un servei, una experiènciaQuatre pilars que treballen junts. El foc sense producte és teatre; el producte sense tècnica és malbaratament; la tècnica sense servei no arriba a la taula. Per això els cuidem tots quatre, cada dia, sense excepció.
Som a Les Corts.
A 5 minuts de Diagonal i Sarrià. Carrer de Loreto 32, al bell mig de Les Corts. Reserva amb antelació els caps de setmana.
Aflamas Restaurant
Carrer de Loreto 32Les Corts · 08029 Barcelona
A 5 min caminant de l'Av. Diagonal