Menú de Temporada.
Primavera Feast · vigent fins al junyQuatre vegades l'any canviem el menú sencer. Cada estació porta el seu producte, la seva tècnica i els seus sabors. Aquesta primavera celebrem el que el camp ens dona ara: pèsols llàgrima, carxofes, espàrrecs, xai de llet i les primeres maduixes.
El menú que segueix el camp.
Una carxofa de març no s'assembla a una de novembre. Una maduixa de maig no és la de febrer. La diferència és a taula.
El Menú de Temporada canvia quatre vegades l'any. No és un canvi cosmètic —no es tracta de rotar dos plats i mantenir la resta—. És un menú nou cada estació, construït al voltant del producte que està en el seu millor moment: el que té més bon gust, el que val el just, el que té història al darrere. La cuina segueix el camp, no a l'inrevés.
Cada trimestre en Pau fa una llista del que entra en collita a Catalunya, Galícia, Castella i la Mediterrània. Després tria tres entrants, dos o tres principals, un prepostre i un postre que expliquin aquella estació. El menú sencer és nou. Les tècniques canvien, els maridatges canvien, la cocció canvia. L'única cosa que no canvia és el criteri.
És el menú que recomanem a qui ve diverses vegades l'any. Si vas tastar el Menú de Temporada a la tardor, a la primavera serà una experiència diferent: no perquè hàgim canviat les receptes, sinó perquè hem canviat d'estació. Per als nostres clients habituals s'ha convertit en una manera de seguir el calendari gastronòmic de l'any.
Hi ha també una raó pràctica: el producte de temporada val més barat i té més bon gust. Una carxofa de març costa menys i rendeix més que una de novembre. Traslladem aquest estalvi al preu del menú: 60 € per persona amb quatre passis més postres és probablement la millor relació qualitat-preu que oferim.
Quatre estacions, quatre menús.
Primavera Feast
Març — junyPèsols llàgrima, carxofes, espàrrecs, faves, xai de llet, maduixes.
Estiu Feast
Juny — setembreTomàquet raf, gamba vermella, préssec, tonyina roja, carbassó, meló.
Tardor Feast
Setembre — desembreCeps, rovellons, carbassa, caça, castanyes, magranes, raïm.
Hivern Feast
Desembre — marçTòfona negra, card, escarola, taronja, xai, vieira, mandarina.
Primavera Feast.
Vigent Març — Juny 2026. Tres entrants per a tota la taula, un principal a triar entre tres, prepostre i postre. Pensat per a la primavera catalana: producte fresc, tècniques precises, sabors definits. Avisa’ns en reservar si tens al·lèrgies.
Textures de cacau i xocolata
Gelat de xocolata Valrhona 70%, daus de brownie i cacau cantonès.
Tartaleta de maduixes del Maresme i coco
Galeta cruixent, escuma de fruits vermells i iogurt cruixent.
Reserva abans que canviï l'estació.
Primavera Feast estarà vigent fins al juny. Després arriba Estiu Feast i els plats canvien per complet. Si vols tastar les carxofes confitades, el xai de llet o el risotto de pèsols llàgrima, aquesta és la temporada.
Menú de Temporada
Primavera Feast · març—junyMigdia i nit · 1 h 45 min · Primavera Feast vigent
Potser aquests dos t'encaixen millor.
Menú Selecció d'Autor
90 € per persona
6 plats signatura del xef: brioix amb caviar, carpaccio de vaca vella, foie curat, arròs de tòfona, peix del dia i Wellington. El més reservat de la casa.
Descobrir el Menú d'Autor Si véns al migdiaMenú Executiu
35 € per persona
Cuina d'autor en pausa d'oficina: 5 entrants a triar, 6 principals i postre del dia. Dt—Dv migdia. Tot inclòs.
Descobrir el Menú Executiu